CPL | Octubre 2021

¿Qué come una persona vegana?

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Fotografía por Daniel Yáñez

Si tienes un negocio o sueles hacer reuniones, es muy probable que tengas personas invitadas que no coman lo mismo que otras, y es cada vez más común que seguido de las alergias, lleguen personas veganas que requieran de atención especial.

¿Qué hacer? ¿Qué ofrecerles? ¿Veganismo y vegetarianismo es lo mismo? No te preocupes que resolveremos todas tus dudas, y si te queda alguna con toda la confianza puedes dejar aquí tu comentario o enviarnos un correo a cocinar.para.liberar@gmail.com y te estaremos contactando lo más pronto posible para ayudarte. 

 

Recuerda que el objetivo de Cocinar para Liberar es que cada vez más negocios se sumen a tener opciones veganas en su menú y tenemos un interés genuino en que estos negocios se encuentren lo más informados posibles para facilitar cada vez más a que todas las personas se decidan por el veganismo.

 

En primer lugar debes saber por qué las personas se hacen veganas, mismo que te contamos en este artículo. Una vez conozcas las razones puedes comprender que el veganismo, lejos de ser una dieta es una postura ética, por lo que no se puede justificar un error de ingredientes con un simple “hice trampa” o “días de trampa/cheat days” como en algunos regímenes alimenticios.

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Sustitutos veganos

Y aunque parezca un asunto que parece rígido y algo complicado de entender, la verdad es que una vez que empiezas a informarte y comprender el origen de los alimentos, la lógica te ayuda bastante a evitar alimentos que parecen inofensivos pero sí que tienen productos o subproductos de origen animal.


A continuación te adjuntamos una tabla que te será de utilidad, misma que puedes imprimir (el archivo original aquí) para que lo tengas como recordatorio en lo que lo manejas a la perfección. En esta podrás observar algunos ingredientes de origen animal y su sustituto vegano, dependiendo la receta.

Ingrediente de origen animal

Sustituto Vegano

Huevos revueltos / Omelet

Huevos para pastel, hot cakes, cupcakes

Huevos para galletas, panqués, cupcakes, pan francés

Huevos para galletas, brownies, panqués

Huevos para brownies, costras, pay de queso

Huevos para panqués, cupcakes, hot cakes

Huevos para panqués, cupcakes, hot cakes, brownies

Leche de vaca o cabra

Manteca de cerdo

Miel de Abeja

Crema

Grenetina

Mantequilla

Queso uso general

"Sabor" a queso

Queso para nachos

Carne para guisos

Carne para hamburguesas

Carne / Pollo

Pescado

Tofu revuelto / "Huevo" de Garbanzo

Aquafaba (el líquido de los garbanzos)

Harina de garbanzo

"Huevo" de linaza

Plátano

Puré de manzana

Leche vegetal (soya, almendra, chícharo, nuez, arroz, coco, avena, semillas de hemp, etc)

Manteca vegetal

Miel de agave / dátiles

Crema de tofu / Crema de nuez de la india / Crema de almendras

Margarina vegana / Aceite de Coco

Queso vegano comercial / Queso de almendras, nueces, soya, etc

Levadura Nutricional (ojo, no es levadura de cerveza ni levadura para hornear)

Queso preparado con nueces, tofu, cúrcuma, etc

Soya texturizada

Hamburguesas vegetales (de frijoles, avena, lentejas, verduras y otras semillas) / Carnes veganas procesadas

Tofu / Soya texturizada / Tempeh / Seitan / Garbanzos / Hongos

Tofu / Alcachofa / Palmito / Setas / Puedes agregar alga marina para darle sabor a mar a tu platillo

Aunque esperamos con esta tabla quede claro qué sustitutos puedes utilizar para distintas recetas y veganizarlas, acá una lista para que sepas qué no comen los veganos:

  • Carne roja de cualquier animal (incluye cerdos, vacas, terneros, caballos, cabras, borregos, ballenas, así como sus crías, etc.)

  • Carne blanca de cualquier animal (incluye pollos, peces, patos, así como sus huevos y crías etc.)

  • Crustáceos (incluye a langostas, camarones, cangrejos, etc.)

  • Moluscos (incluye a caracoles, pulpos, almejas, mejillones, ostiones, etc.)

  • Anfibios (incluye a ranas, sapos, salamandras, así como sus huevos)

  • Reptiles (incluye a serpientes, caimanes, lagartos, tortugas, así como sus huevos)

  • Huevos (de cualquier tipo, incluyendo los de los peces)

  • Leche (de vaca, cabra o cualquier otro mamífero)

  • Queso (de vaca, cabra o cualquier otro mamífero)

  • Grenetina (está hecha a partir de huesos, comúnmente de peces)

  • Miel, polen, propóleo, cera de abeja, jalea real (de cualquier tipo de abeja)

  • Grasas animales (manteca de cerdo, sebo), aminoácidos.

  • Carmín (comúnmente etiquetado como Rojo 40)

  • Y otros.

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Fotografía por Daniel Yáñez

¿Qué comida preparar para personas veganas?

Esta pregunta es la más sencilla de responder y la que más emoción nos da aclarar: las personas veganas comen DE TODO.

 

La belleza de sustituir “productos” de origen animal por ingredientes de origen vegetal está en que comúnmente la sazón la da todo lo que acompaña al “producto” animal, así que es muy fácil llegar al sabor deseado con un poco de imaginación e ingenio.

 

Conforme vayas avanzando y aventurándote en recetas veganas, comprenderás la función que hace el sustituto, a veces puede ser la textura, el sabor, color, o servir solo de agente aglutinante o como levadura en una receta.

 

Las personas veganas pueden comer de todo, por ejemplo:

  • Comida mexicana típica (tacos, burritos, tortas, enchiladas, chilaquiles, tamales, pozole, mole, caldos, etc.)

  • Comida saludable (ceviches, ensaladas, purés, smoothies, bowls, etc.)

  • Comida “gourmet” (sushi, fondues, canapés, cremas, etc.)

  • Comida internacional (hamburguesas, pizza, tapas, paellas, pastas, etc.)

  • Comida chatarra (botanas, dulces, frituras, bebidas energéticas aptas, refrescos aptos, etc.)

  • Postres (helado, paletas, pasteles, brownies, panqués, galletas, etc.)


Si quieres asesoría, consultar tus dudas, capacitar a tu equipo o necesitas diseñar tu propio menú vegano completamente personalizado para tu negocio, ¡no te preocupes! Nosotras te ayudamos a través de Cocinar para Liberar. Llena el formulario y solicita una cotización aquí.