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Happy King Crab Cakes

Fotografía por Daniel Yáñez

Cena vegana nutritiva

Total: 50 min | Preparación: 30 min | Cocción: 20 min

Porciones: 10 piezas

INGREDIENTES

PARA LAS TORTILLAS

  • 1 t de corazones de alcachofa en conserva 

  • 1 T de palmitos 

  • 1/2 t de garbanzo cocidos machacados

  • 2 cda de veganesa

  • 1 cdita de salsa inglesa 

  • 1 cdita de mostaza dijon

  • 1/4 t de echalote picada

  • 1/2 t de apio finamente picado

  • 1 cdita jugo de limón 

  • 1 cdita de paprika

  • 1/4 cdita de canela

  • 1/2 cdita de jengibre en polvo

  • 1/2 cdita de ajo en polvo

  • 1/2 cdita de cebolla en polvo 

  • 1/4 cdita pimienta negra molida

  • 1/4 t de harina de garbanzo 

  • 1/2 cdita de sal de mar

PARA EMPANIZAR

  • Panko

PARA EL ADEREZO

  • 1/2 t de aquafaba

  • 2 dientes   de ajo

  • 250 ml de aceite de canola

  • 1/2 cdita sal de mar

  • 1 pza de jugo de limón

  • 150 g de cebolla morada

  • 1 pza chile habanero sin semillas

INSTRUCCIONES

PARA LAS TORTILLAS

  1. En una sartén agregar aceite y sofreír el echalotte, agregar después el apio y cocinar por unos minutos hasta que se suavice ligeramente. Reservar. 

  2. En un bol agregar los corazones de alcachofa cortados y los palmitos deshebrados. Incorporar la mezcla de echalotte y agregar los demás ingredientes. Mezclar muy bien y hacer tortitas de aproximadamente 10 cm de diámetro. 

  3. Empanizar las tortitas con panko. 

  4. Llevar a la freidora y presentar con alioli.

PARA EL ADEREZO

  1. Sobre un comal caliente, asar la cebolla morada  y los chiles hasta que se doren y suelten su aroma, reservar. 

  2. En la licuadora agregar la aquafaba y licuar hasta espumar. Después agregar el jugo de limón, los ajos y la sal de mar. Con la licuadora en movimiento, agregar al hilo el aceite hasta obtener una consistencia cremosa. Una vez lograda agregar la cebolla asada y los chiles (semillas según picor).

  3. Refrigerar por 1 semana máximo.

Recetas por Chef Remis Alam