
Sopa de Tortilla con Frijoles
Comida vegana mexicana
Total: 40min | Preparación: 10min | Cocción: 30min
Porciones: 8
INGREDIENTES
PARA LA SOPA
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4 tomates rojos.
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1 chile chipotle pequeño (enlatado).
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1 taza de cebolla morada cortada finamente.
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2 dientes de ajo cortados finamente.
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1 pimiento rojo cortado finamente.
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1 taza de elote en grano.
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4 tazas de frijoles negros cocidos (con su caldo).
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2 cucharadas de cilantro.
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Sal al gusto.
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1 pizca de paprika ahumada (opcional).
PARA SERVIR
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Tortillas tostadas en tiritas.
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Aguacate.
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Cilantro.
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Cebolla morada.
INSTRUCCIONES
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Coloca a hervir 4 tomates, cuando estén cocidos retíralos del fuego y licua con 1 chile chipotle (enlatado). Reserva.
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En una olla grande a fuego alto coloca una cucharadita de aceite de oliva. Agrega cebolla, ajo y pimiento y revuelve por 4 minutos. Agrega los elotes y cocina por 5 minutos más. Agrega la mezcla de tomates con chipotle y revuelve bien. Baja la intensidad del fuego manteniendo la temperatura a fuego medio por 4 minutos.
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Agrega los frijoles, 2 cucharadas de cilantro, y paprika ahumada al gusto. Cocina por 10 minutos a fuego medio bajo y revuelve. Agrega sal al gusto. Cocina a fuego bajo por 5 minutos más.
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Sirve en un plato hondo con tortillas en tiritas bien tostadas, cilantro fresco y cebolla morada. Acompaña con aguacate y limón al gusto.