Comida vegana mexicana

Total: 40min | Preparación: 10min | Cocción: 30min

Porciones: 8

INGREDIENTES

PARA LA SOPA

• 4 tomates rojos.

• 1 chile chipotle pequeño (enlatado).

• 1 taza de cebolla morada cortada finamente.

• 2 dientes de ajo cortados finamente.

• 1 pimiento rojo cortado finamente.

• 1 taza de elote en grano.

• 4 tazas de frijoles negros cocidos (con su caldo).

• 2 cucharadas de cilantro.

• Sal al gusto.

• 1 pizca de paprika ahumada (opcional).

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PARA SERVIR

• Tortillas tostadas en tiritas.

• Aguacate.

• Cilantro.

• Cebolla morada.

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INSTRUCCIONES

1. Coloca a hervir 4 tomates, cuando estén cocidos retíralos del fuego y licua con 1 chile chipotle (enlatado). Reserva.

2. En una olla grande a fuego alto coloca una cucharadita de aceite de oliva. Agrega cebolla, ajo y pimiento y revuelve por 4 minutos. Agrega los elotes y cocina por 5 minutos más. Agrega la mezcla de tomates con chipotle y revuelve bien. Baja la intensidad del fuego manteniendo la temperatura a fuego medio por 4 minutos.

3. Agrega los frijoles, 2 cucharadas de cilantro, y paprika ahumada al gusto. Cocina por 10 minutos a fuego medio bajo y revuelve. Agrega sal al gusto. Cocina a fuego bajo por 5 minutos más.

4. Sirve en un plato hondo con tortillas en tiritas bien tostadas, cilantro fresco y cebolla morada. Acompaña con aguacate y limón al gusto.