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Sopa de Tortilla con Frijoles

Comida vegana mexicana

Total: 40min | Preparación: 10min | Cocción: 30min

Porciones: 8

INGREDIENTES

PARA LA SOPA

  • 4 tomates rojos.

  • 1 chile chipotle pequeño (enlatado).

  • 1 taza de cebolla morada cortada finamente.

  • 2 dientes de ajo cortados finamente.

  • 1 pimiento rojo cortado finamente.

  • 1 taza de elote en grano.

  • 4 tazas de frijoles negros cocidos (con su caldo).

  • 2 cucharadas de cilantro.

  • Sal al gusto.

  • 1 pizca de paprika ahumada (opcional).

PARA SERVIR

  • Tortillas tostadas en tiritas.

  • Aguacate.

  • Cilantro.

  • Cebolla morada.

INSTRUCCIONES

  1. Coloca a hervir 4 tomates, cuando estén cocidos retíralos del fuego y licua con 1 chile chipotle (enlatado). Reserva.

  2. En una olla grande a fuego alto coloca una cucharadita de aceite de oliva. Agrega cebolla, ajo y pimiento y revuelve por 4 minutos. Agrega los elotes y cocina por 5 minutos más. Agrega la mezcla de tomates con chipotle y revuelve bien. Baja la intensidad del fuego manteniendo la temperatura a fuego medio por 4 minutos.

  3. Agrega los frijoles, 2 cucharadas de cilantro, y paprika ahumada al gusto. Cocina por 10 minutos a fuego medio bajo y revuelve. Agrega sal al gusto. Cocina a fuego bajo por 5 minutos más.

  4. Sirve en un plato hondo con tortillas en tiritas bien tostadas, cilantro fresco y cebolla morada. Acompaña con aguacate y limón al gusto.

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