Fotografía por Daniel Yáñez

Cena vegana nutritiva

Total: 30 min | Preparación: 15 min | Cocción: 15 min

Porciones: 2

INGREDIENTES

PARA EL EMPANADO

• Harina de trigo 

• Agua mineral 

• Panko o pan molido grueso 

• 1 cda de ajo en polvo 

• 1 cda de cebolla en polvo 

• 1 cda de paprika 

• 1/2 cdita de sal

PARA LOS TACOS

• 2 piezas de aguacate firme no maduro 

• 1/4 tz de aceite de coco 

• Tortillas de maíz

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PARA PICO DE GALLO

• 1/2 cebolla morada cortada finamente 

• 1 jitomate cortado en cubos 

• Cilantro al gusto 

• Jugo de 1 limón 

• Sal y pimienta al gusto

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EMPLATADO

• 1 pz de zanahoria rallada 

• col morada cortada finamente en juliana 

• Limones 

• Salsa habanero

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INSTRUCCIONES

1. En un bowl mezclar la harina, ajo en polvo, paprika, cebolla en polvo y sal,  revuelve bien y poco a poco añade el agua mineral hasta obtener una mezcla  espesa, deja reposar unos minutos. 

2. Corta los aguacates en cuartos y con mucho cuidado remójalos en la  preparación anterior y luego empanízalos con el panko o pan molido. 

3. Vierte el aceite de coco en una sartén aproximadamente ½ cm de profundidad. 

4. Cuando el aceite esté caliente coloca los gajos de aguacate y con cuidado voltea hasta que se doren, retira del fuego y deja escurrir el aceite sobrante con papel absorbente. 

5. Mezcla y sazona los ingredientes para el pico de gallo y sirve en tacos decorando con la zanahoria y col morada.