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Tacos de Setas al Pastor

Fotografía por Daniel Yáñez

Cena vegana nutritiva

Total: 35 min | Preparación: 20 min | Cocción: 15 min

Porciones: 2

INGREDIENTES

PARA EL ADOBO

  • 1 Chile ancho

  • 2 chiles guajillos

  • 2 chiles chipotles

  • 100 g de cebolla 

  • 2 dientes de ajo

  • 100 ml jugo de naranja 

  • 50 g achiote

  • 1 cda Vinagre blanco

  • 1/4 cdta de pimienta 

  • Aceite 

  • Clavo

  • Orégano

  • Comino 

  • Sal de mar

PARA LOS TACOS

  • 250 g de setas previamente marinadas y sin tallo

  • 3 piezas de tortilla de maíz 

  • 1 pieza de limón 

  • 150 g de tomate verde

  • 250 g de piña 

  • 3 piezas de chile jalapeño

  • 1/2 manojo de cilantro 

  • Sal de mar

INSTRUCCIONES

PARA EL MARINADO

  1. Hidratar los chiles y limpiar. 

  2. Licuar todos los ingredientes y vaciar sobre las setas limpias. Dejar marinar de preferencia toda una noche.

 

PARA EL ARMADO DE LOS TACOS

  1. Sobre la plancha poner a asar los tomates, la piña, el ajo y el chile. Una vez listos licuar ligeramente o machucar en molcajete y agregar el cilantro. Agregar sal al gusto. 

  2. En una sartén o plancha asar las setas marinadas, montar sobre tortilla de maíz y servir con rodajas de limón y salsa de tomate y piña.

Recetas por Chef Remis Alam